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 ● 超大西班牙海鮮飯 餵飽30人傑克廚房 大廚小店推節慶菜
超大西班牙海鮮飯 餵飽30人傑克廚房 大廚小店推節慶菜
內  容:

 

 

西班牙海鮮飯 1200元╱周五晚上套餐菜色 大份量的30人份的西班牙海鮮飯,滋味濃郁又鮮美。

 

 

 

今年5月傑克廚房搬到原店對面,擴大營業空間,做的菜色越來越多,甚至針對周五推出了西班牙音樂祭,結合西班牙樂團,以及大尺寸、足足可供應30人食用的西班牙海鮮飯和全隻烤乳豬、燉菜等菜色,濃濃的異國風味,讓人感覺輕鬆悠閒。

 

周五晚上僅供應這份套餐,菜色包含海鮮飯、燉菜2選1、烤乳酪、傳統火腿盤、西班牙沙拉、菠菜野菇滷肉蛋餅、市場海鮮盤以及1杯飲料,相當豐盛。新推出的超大西班牙海鮮飯,是西班牙米鄉瓦倫西亞省的節慶菜。「每年9月8日在位於瓦倫西亞省的sueca廣場,舉行的稻米節(Fiesta del Arroz),幾乎家家在戶外,當地人會烹煮將近直徑2公尺以上的海鮮飯來慶祝。」老闆周維德說。礙於餐廳烹調設備的限制,目前只能提供直徑60公分、將近30人份的海鮮飯,周維德說:「大鍋子很難均勻受熱,所以,若是部分區域冒煙太大,就要查看底部米粒是否燒焦,所以烹煮的過程要專人看守。」為了縮短烹煮的時間,店家選擇已炊熟的番紅花米飯取代生米下鍋,因此不若生米煮成熟飯般有口感和嚼勁,稍嫌軟糊,但雞肉、臘腸、透抽、蛤蜊、螺肉等食材,讓鮮味很足,海味也相當濃郁。

 

香酥乳豬 鮮香不膩

 
 
主廚周維德拿著30人份海鮮飯,展示大小。

主廚周維德拿著30人份海鮮飯,展示大小。

 

而整隻烤乳豬則來自台灣雲林,出生不到1個月的幼豬,周維德大讚:「這樣的豬隻,才會沒有腥味。」乳豬先用蔬菜、白酒、粗鹽等醃漬,再蒸2.5小時~3小時,放涼後讓味道入味,隔天再以低溫烤2.5小時~3小時,烤得外皮酥酥的,而且切乳豬不用刀,「直接用盤子就可以切了。」周維德說,西班牙當地慶典時就是用摔破的盤子切。乳豬皮脆肉軟嫩,且仍保有甜汁,吃來鮮香不膩。另外,秋冬推出的2種新燉菜除了平日可單點,周五的套餐也可2選1,塞維蘇拉海鮮鍋是用了滿滿的當季海鮮,以西班牙雪莉酒調味。另外用牛腱、牛腩、牛肚、紅酒、番茄等燉煮的燉肉鍋,酸香不膩。

 

塞維蘇拉海鮮鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元

 
 

 

 

選用當季海鮮,加西班牙雪莉酒調味,酒香四溢。

 

燉肉鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元

 
 

 

 

以紅酒、番茄糊燉煮的牛雜,吃起來很入味。

 

烤乳豬 1200元╱周五晚上套餐菜色

 
 

 

 

豬皮酥香帶脆,肉質也很甜嫩。

 

新菜牌3道

 

 

櫻桃培根燉豬肉 酸香可口

 
 
280元

280元

 

培根肉以櫻桃、紅酒、肉桂、八角調味燉煮,看起來色澤不起眼,可是聞起來酒香四溢,微帶酸,入口培根肉嫩有膠質,且吸足醬汁,酸香可口。

 

炸那個魚 酥香化口

 
 
120元

120元

 

以北部較為少見的那個魚,沾上麵糊,下鍋酥炸。因膠質和軟骨多,整尾都可食用,麵衣口感酥脆,而肉質細嫩。入口即化,味道也很鮮美,適合下酒。

 

火焰布丁 活色生香

 
 
100元

100元

 

以焦糖布丁為底,食用前先淋上蘭姆酒,點火燃燒,讓表面有焦香氣。布丁蛋香奶味濃郁,口感十分厚實,焦香的氣味很解膩,而蘭姆酒帶來微甜又有層次的滋味。

 

美食路標

 
 

 

 

台北市民生東路3段113巷25弄10號 (02)2718-6066 12:00~14:30、18:00~22:00 周一休 V、M、J、AE卡可

 
 

 

 

 

 
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西班牙海鮮飯 1200元╱周五晚上套餐菜色 大份量的30人份的西班牙海鮮飯,滋味濃郁又鮮美。

 

 

 

今年5月傑克廚房搬到原店對面,擴大營業空間,做的菜色越來越多,甚至針對周五推出了西班牙音樂祭,結合西班牙樂團,以及大尺寸、足足可供應30人食用的西班牙海鮮飯和全隻烤乳豬、燉菜等菜色,濃濃的異國風味,讓人感覺輕鬆悠閒。

 

周五晚上僅供應這份套餐,菜色包含海鮮飯、燉菜2選1、烤乳酪、傳統火腿盤、西班牙沙拉、菠菜野菇滷肉蛋餅、市場海鮮盤以及1杯飲料,相當豐盛。新推出的超大西班牙海鮮飯,是西班牙米鄉瓦倫西亞省的節慶菜。「每年9月8日在位於瓦倫西亞省的sueca廣場,舉行的稻米節(Fiesta del Arroz),幾乎家家在戶外,當地人會烹煮將近直徑2公尺以上的海鮮飯來慶祝。」老闆周維德說。礙於餐廳烹調設備的限制,目前只能提供直徑60公分、將近30人份的海鮮飯,周維德說:「大鍋子很難均勻受熱,所以,若是部分區域冒煙太大,就要查看底部米粒是否燒焦,所以烹煮的過程要專人看守。」為了縮短烹煮的時間,店家選擇已炊熟的番紅花米飯取代生米下鍋,因此不若生米煮成熟飯般有口感和嚼勁,稍嫌軟糊,但雞肉、臘腸、透抽、蛤蜊、螺肉等食材,讓鮮味很足,海味也相當濃郁。

 

香酥乳豬 鮮香不膩

 
 
主廚周維德拿著30人份海鮮飯,展示大小。

主廚周維德拿著30人份海鮮飯,展示大小。

 

而整隻烤乳豬則來自台灣雲林,出生不到1個月的幼豬,周維德大讚:「這樣的豬隻,才會沒有腥味。」乳豬先用蔬菜、白酒、粗鹽等醃漬,再蒸2.5小時~3小時,放涼後讓味道入味,隔天再以低溫烤2.5小時~3小時,烤得外皮酥酥的,而且切乳豬不用刀,「直接用盤子就可以切了。」周維德說,西班牙當地慶典時就是用摔破的盤子切。乳豬皮脆肉軟嫩,且仍保有甜汁,吃來鮮香不膩。另外,秋冬推出的2種新燉菜除了平日可單點,周五的套餐也可2選1,塞維蘇拉海鮮鍋是用了滿滿的當季海鮮,以西班牙雪莉酒調味。另外用牛腱、牛腩、牛肚、紅酒、番茄等燉煮的燉肉鍋,酸香不膩。

 

塞維蘇拉海鮮鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元

 
 

 

 

選用當季海鮮,加西班牙雪莉酒調味,酒香四溢。

 

燉肉鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元

 
 

 

 

以紅酒、番茄糊燉煮的牛雜,吃起來很入味。

 

烤乳豬 1200元╱周五晚上套餐菜色

 
 

 

 

豬皮酥香帶脆,肉質也很甜嫩。

 

新菜牌3道

 

 

櫻桃培根燉豬肉 酸香可口

 
 
280元

280元

 

培根肉以櫻桃、紅酒、肉桂、八角調味燉煮,看起來色澤不起眼,可是聞起來酒香四溢,微帶酸,入口培根肉嫩有膠質,且吸足醬汁,酸香可口。

 

炸那個魚 酥香化口

 
 
120元

120元

 

以北部較為少見的那個魚,沾上麵糊,下鍋酥炸。因膠質和軟骨多,整尾都可食用,麵衣口感酥脆,而肉質細嫩。入口即化,味道也很鮮美,適合下酒。

 

火焰布丁 活色生香

 
 
100元

100元

 

以焦糖布丁為底,食用前先淋上蘭姆酒,點火燃燒,讓表面有焦香氣。布丁蛋香奶味濃郁,口感十分厚實,焦香的氣味很解膩,而蘭姆酒帶來微甜又有層次的滋味。

 

美食路標

 
 

 

 

台北市民生東路3段113巷25弄10號 (02)2718-6066 12:00~14:30、18:00~22:00 周一休 V、M、J、AE卡可