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 ● 浪花紙火鍋 柴魚高湯 味鮮醇和食上都 50年關西老字號
浪花紙火鍋 柴魚高湯 味鮮醇和食上都 50年關西老字號
內  容:
 

浪花紙火鍋530元(圖為2人份)
甘美柴魚高湯加了海鮮烹煮,滋味更鮮甜。

 

 

 

開幕不久的統一阪急百貨,引進不少日本美食,像是有50年歷史的關西連鎖餐飲品牌和食上都,主打中價位日本料理,其中最有特色的當屬關西風味鍋物,標榜使用細心熬煮的「命的高湯」,嘗來十分香甜順口。報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞

 

在日本擁有超過200家連鎖店的上都餐飲集團,所供應的關西風味料理調味簡單,適合喜歡淡雅風味的人。口味不重,卻又要能令人回味,因此在湯頭下了不少功夫,鍋物的柴魚高湯便混合了2種柴魚,營運長謝慶勳說:「薄的『本田鰹』有香味,厚片的『煙廣魚』能讓湯底更鮮,因為廚師很慎重熬煮這鍋湯,看得跟自己性命一樣重要,因此稱為『命的高湯』。」
 

 

飄散煙燻香氣

招牌菜浪花紙火鍋用的就是這種湯底,謝慶勳說:「先放蛤蜊煮開,再下海鮮、肉片,接著放蔬菜跟豆製品,是最佳品嘗順序。」
我覺得剛開始湯頭喝來有煙燻香氣,放入藍鑽蝦和真鯛後,會多了股甜味,接著涮肉類,原本的清湯變得濃郁,再放進里芋、金針菇和包心菜卷後,更加深了湯的厚度,喝起來濃而不膩。
最後,熱湯已匯聚所有食材精華於一鍋,可放入讚岐烏龍麵略涮一下,更添飽足感,但需注意,麵條已事先煮熟,不宜久煮以免破壞嚼勁。
 

 

鰻魚3吃有食趣

 
 
鰻魚彩御膳中的第3吃鰻魚茶泡飯,淋的是柴魚高湯。

鰻魚彩御膳中的第3吃鰻魚茶泡飯,淋的是柴魚高湯。

 

另一套鰻魚彩御膳有3種吃法。第1吃是品嘗現烤鰻魚的原味,因為刷了以鰻魚頭、味醂、醬油熬成的醬汁燒烤,滋味香甜。第2吃則是灑上蔥絲、芥末與海苔絲,將飯拌勻,連著鰻魚一起入口,辛香佐料能降低油膩感。我最喜歡的是第3種泡飯吃法,淋上的就是「命的高湯」,甘甜熱燙的湯頭,飄散出木質類香氣,與鰻魚也格外對味。
這裡的料理雖然不會令人驚豔,但口味大眾化,每人花約500元就有吃大餐的感覺,逛百貨逛累了,要找地方吃飯,是不錯的選擇
 

 

鰻魚彩御膳480元

 
 

 

 

套餐包含3種前菜、鰻魚3吃、天婦羅、鰻魚玉子卷、鰻魚醋等。
 

 

高湯玉子燒130元

 
 

 

 

加了柴魚高湯煎成蛋卷,質地柔嫩,飄散清新柴魚香氣。
 

 

和定食280元 周一至周五午餐供應

 

 

 

定食中的烏龍麵,醬汁也是以柴魚高湯調和,香氣足不死鹹。
 

 

生魚料理

 

 

真鯛薄造 肉Q清香

 
 
230元

230元

 

選用的真鯛來自澎湖,當地稱為加吉魚,魚肉白裡透紅,清香不油,幾乎沒有魚腥,但因為肉質硬Q,所以會切成薄片以方便咀嚼。
 

 

海膽花枝刺身 香濃彈牙

 
 
380元

380元

 

師傅將澎湖小卷切成細長條,搭配日本空運來台的海膽,擺盤頗具美感。海膽冰涼入口,濃郁的鮮香在嘴裡慢慢化開,餘韻無窮,而小卷細條則Q韌帶勁,嚼感十足。
 

 

京彩散壽司 豐盛飽足

 
 
300元/晚餐單點

300元/晚餐單點

 

包含鮪魚、鮮蝦、干貝、真鯛、星鰻、鮭魚卵、飛魚子等,另有蛋絲與蓮藕片。海鮮品質頗佳,淋點醬油拌一拌,就能吃出甘甜鮮味。至於醋飯則拌入瓢乾與香菇末,味道豐富。
 

 

美味路標

 
 

 

 

台北市忠孝東路5段8號7樓(統一阪急)
(02)2723-3140
11:00~22:00(最後點餐至21:00)
周五、六11:00~23:00(最後點餐至22:00)
無休
V、J、M、AE、大來
地下收費停車場
 

 
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浪花紙火鍋530元(圖為2人份)
甘美柴魚高湯加了海鮮烹煮,滋味更鮮甜。

 

 

 

開幕不久的統一阪急百貨,引進不少日本美食,像是有50年歷史的關西連鎖餐飲品牌和食上都,主打中價位日本料理,其中最有特色的當屬關西風味鍋物,標榜使用細心熬煮的「命的高湯」,嘗來十分香甜順口。報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞

 

在日本擁有超過200家連鎖店的上都餐飲集團,所供應的關西風味料理調味簡單,適合喜歡淡雅風味的人。口味不重,卻又要能令人回味,因此在湯頭下了不少功夫,鍋物的柴魚高湯便混合了2種柴魚,營運長謝慶勳說:「薄的『本田鰹』有香味,厚片的『煙廣魚』能讓湯底更鮮,因為廚師很慎重熬煮這鍋湯,看得跟自己性命一樣重要,因此稱為『命的高湯』。」
 

 

飄散煙燻香氣

招牌菜浪花紙火鍋用的就是這種湯底,謝慶勳說:「先放蛤蜊煮開,再下海鮮、肉片,接著放蔬菜跟豆製品,是最佳品嘗順序。」
我覺得剛開始湯頭喝來有煙燻香氣,放入藍鑽蝦和真鯛後,會多了股甜味,接著涮肉類,原本的清湯變得濃郁,再放進里芋、金針菇和包心菜卷後,更加深了湯的厚度,喝起來濃而不膩。
最後,熱湯已匯聚所有食材精華於一鍋,可放入讚岐烏龍麵略涮一下,更添飽足感,但需注意,麵條已事先煮熟,不宜久煮以免破壞嚼勁。
 

 

鰻魚3吃有食趣

 
 
鰻魚彩御膳中的第3吃鰻魚茶泡飯,淋的是柴魚高湯。

鰻魚彩御膳中的第3吃鰻魚茶泡飯,淋的是柴魚高湯。

 

另一套鰻魚彩御膳有3種吃法。第1吃是品嘗現烤鰻魚的原味,因為刷了以鰻魚頭、味醂、醬油熬成的醬汁燒烤,滋味香甜。第2吃則是灑上蔥絲、芥末與海苔絲,將飯拌勻,連著鰻魚一起入口,辛香佐料能降低油膩感。我最喜歡的是第3種泡飯吃法,淋上的就是「命的高湯」,甘甜熱燙的湯頭,飄散出木質類香氣,與鰻魚也格外對味。
這裡的料理雖然不會令人驚豔,但口味大眾化,每人花約500元就有吃大餐的感覺,逛百貨逛累了,要找地方吃飯,是不錯的選擇
 

 

鰻魚彩御膳480元

 
 

 

 

套餐包含3種前菜、鰻魚3吃、天婦羅、鰻魚玉子卷、鰻魚醋等。
 

 

高湯玉子燒130元

 
 

 

 

加了柴魚高湯煎成蛋卷,質地柔嫩,飄散清新柴魚香氣。
 

 

和定食280元 周一至周五午餐供應

 

 

 

定食中的烏龍麵,醬汁也是以柴魚高湯調和,香氣足不死鹹。
 

 

生魚料理

 

 

真鯛薄造 肉Q清香

 
 
230元

230元

 

選用的真鯛來自澎湖,當地稱為加吉魚,魚肉白裡透紅,清香不油,幾乎沒有魚腥,但因為肉質硬Q,所以會切成薄片以方便咀嚼。
 

 

海膽花枝刺身 香濃彈牙

 
 
380元

380元

 

師傅將澎湖小卷切成細長條,搭配日本空運來台的海膽,擺盤頗具美感。海膽冰涼入口,濃郁的鮮香在嘴裡慢慢化開,餘韻無窮,而小卷細條則Q韌帶勁,嚼感十足。
 

 

京彩散壽司 豐盛飽足

 
 
300元/晚餐單點

300元/晚餐單點

 

包含鮪魚、鮮蝦、干貝、真鯛、星鰻、鮭魚卵、飛魚子等,另有蛋絲與蓮藕片。海鮮品質頗佳,淋點醬油拌一拌,就能吃出甘甜鮮味。至於醋飯則拌入瓢乾與香菇末,味道豐富。
 

 

美味路標

 
 

 

 

台北市忠孝東路5段8號7樓(統一阪急)
(02)2723-3140
11:00~22:00(最後點餐至21:00)
周五、六11:00~23:00(最後點餐至22:00)
無休
V、J、M、AE、大來
地下收費停車場